|
|
Crisp Fried Duck
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hele eend
4 el rijstwijn (of droge sherry)
100 ml lichte chinese sojasaus
1/2 tl zout
5 tl peper
1 tl gemalen anijs
2 el zoete bonen saus
5 tl gehakte sjalot
1 el gehakte gemberwortel
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl gemalen kaneel
olie om te frituren (2,5 liter)
Voorbereiding:
Maak de eend goed schoon
meng de rijstwijn met sojasaus, zout, peper, anijs. zoete bonen saus, sjalot, gember, kruidnagel, kaneel. Wrijf de eend van binnen en van buiten in met het mengsel. Laat de eend 4 uur marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Doe de eend in een stoompan en breng het water aan de kook. Stoom de eend op hoog vuur gedurende 4 uur. Let op dat het water aangevuld blijft.
De eend daarna verwijderen en laten uitdruipen (eventueel droog deppen)
Verhit de olie om de hele eend te fritueren.
Als de olie goed heet is de eend met de borst naar beneden in de olie laten zakken. Als de borst goed bruin is de eend voorzichtig omdraaien en de andere kant goed bruin laten worden.
Vlak voor het serveren de eend in stukken snijden.
|
|
|